健康生活
奶酪食用小贴士
发布人: 发表日期:2019-05-31 11:12:04 来源:农民日报
奶酪适于乳糖不耐人群
奶中的大部分乳糖由于在奶酪加工过程中随乳清而排除,再加上后期奶酪成熟时,被乳酸菌进一步发酵降解,因此,完全成熟好的硬质奶酪中的乳糖含量非常低,有的甚至忽略不计。奶酪成熟的时间越长,所含乳糖量就越少,因此乳糖不耐症人群可以放心食用。当然,那些以乳清为原料的奶酪如里科塔(Ricotta)奶酪、麦斯托(Mesost)奶酪、杰托斯(Geitost)奶酪等,乳糖不耐症人群最好避免食用。
奶酪与减肥
需要减肥减体重的人,常常倾向于选食低脂奶酪,其实这是个误区。低脂奶酪是使用脱脂奶或半脱脂奶制作的,不但质地较硬,而且风味寡淡,有的还具有较高卡路里,并不利于减肥,会适得其反。实际上,适当少量食用全脂奶酪要比食用大量低脂奶酪更科学。例如,除了在菜肴上撒些硬质奶酪碎末外,烹饪时还可以用加热就融化的奶酪。另外,需要指出的是,脱脂奶制成的低脂奶酪,由于脂肪含量低,因此,维生素A、维生素E、维生素D等脂溶性维生素也少。

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