健康生活
中医养生之冬季进补要多喝骨头汤
发布人: 发表日期:2019-01-22 10:38:18 来源:中医养生
冬季养生可多喝骨头汤,而骨头汤熬制的好不好,要害在于食材。骨头汤能起到延缓朽迈的作用,这是由于人体骨骼中最紧张的是骨髓,血液中的红、白细胞等便是在骨髓中形成的,随着年事的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功效渐渐阑珊,骨髓功效低落,直接影响到了人体新陈代谢的功效。而骨头汤中含有的胶原卵白恰好能增加人体制造红、白细胞的能力。以上对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调治,可以减缓骨质老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会很快凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里。汤的味道才更鲜美。另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤里,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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